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隔夜菜會致癌？醫揭真相、這樣才能避
記者楊晴雯／台北報導
「隔夜菜不要吃了，會致癌！」對此，專家表示，「誤會很久了啦」，因為隔夜菜是多煮或吃不完的剩菜，此錯誤訊息可能是將隔夜菜當作是「本來就不新鮮或壞掉的菜」，但現在市售蔬菜並非不新鮮或壞掉蔬菜，因此只要將隔夜菜放冰箱保存，隔天以微波爐或電鍋加熱後再食用，不會對健康造成疑慮。
▲林口長庚臨床毒物中心主任顏宗海表示，儘管蔬菜富含硝酸鹽，但蔬菜經過適當的水洗與烹煮後，多數的硝酸鹽會被移除。（圖／記者楊晴雯攝）
隔夜菜≠不新鮮蔬菜
林口長庚臨床毒物中心主任顏宗海表示，不少家庭主婦、煮夫在烹飪過程為了明天的便當會多煮一些菜、或將沒吃完的剩菜保存好隔日再吃，這類食物皆稱為隔夜菜，但不等於是不新鮮或壞掉的蔬菜。坊間流傳隔夜菜會致癌的說法許久，他推測，可能是民眾直接把隔夜菜與為不新鮮或壞掉的蔬菜劃上等號所致。
顏宗海說，不新鮮或壞掉的蔬菜與賣相不好的蔬菜不同，前者是指放很多天，外觀看起來黑黑、爛爛、甚至發霉的蔬菜，發生此類情形就要將其丟棄，切勿再食用；後者可能是在運送過程遭擠壓、不小心破損，但仍是適合烹煮的健康蔬菜。
蔬菜多清洗經烹煮 能有效踢掉致癌物
要注意的是，「不新鮮或壞掉的蔬菜確實不宜食用」。顏宗海說明，蔬菜由於吸附土壤中的氮肥，因此都富含有硝酸鹽成份，細菌會將硝酸鹽分解為亞硝酸鹽，這些亞硝酸鹽，最後在胃腸道中與次級胺，合成亞硝胺，亞硝胺經動物實驗證實為可能致癌物質。
顏宗海進一步提到，儘管蔬菜富含硝酸鹽，但蔬菜經過適當的「水洗與烹煮」後，多數的硝酸鹽會被移除，對人體並不會有健康危害。反而是，不新鮮或壞掉的蔬菜，可能已經遭受細菌汙染，亞硝酸鹽被轉化為可能致癌物質亞硝胺，對健康造成危害。因此，他特別強調，不新鮮或壞掉的蔬菜不應食用，以免造成腸胃不適。
熟食室溫放逾2小時 吃了恐拉肚子
不只是蔬菜，一般熟食於室溫下置放超過2小時就可能有微生物汚染，如果民眾誤將遭到微生物汙染的食物吃下肚，恐導致急性腸胃炎，出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等腸胃不適症狀。顏宗海強調，熟食沒吃完要趕緊放冰箱保存，若欲替明天便當預留作準備，最好是在未開動前就將飯菜保存在保鮮盒內，這樣就能避免沾到口水降低微生物孳生。
顏宗海補充說，倘若有5道預留的菜，每一道最好是各別使用保鮮盒一一裝好密封，如此若其中有一樣菜受到微生物汙染，也不會交叉汙染其他菜餚。隔天自冰箱取出時，食用前必須徹底加熱後再吃，才能吃得健康安心。
遠離致癌物 多吃富含纖維、維生素C新鮮蔬果
另外，顏宗海建議，多吃含維生素C的新鮮青菜及水果、以及多酚類與維生素E的食物，可抑制亞硝酸鹽在腸胃直接合成亞硝胺外，多攝取富含纖維類食物及單獨多喝優酪乳或養樂多，可促進腸道蠕動，抑制有害細菌的生長，減少這些腸道細菌合成亞硝胺致癌物質。
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彰化員警休假訪友 無端遭醉漢砍傷
（中央社記者蕭博陽彰化縣17日電）廖姓員警日前休假前往彰化市訪友，機車抵達一停下，便無端遭一名醉漢持刀追砍，造成左手腕被砍傷。轄區派出所制伏醉漢，依殺人未遂等罪嫌移送法辦，檢方聲押獲准。
彰化縣警察局彰化分局快官派出所一名46歲廖姓員警15日休假，深夜約11時與友人騎機車雙載，前往彰化市彰南路一段訪友，下車時突然被一名26歲林姓醉漢持菜刀追砍，造成左手腕被砍傷、雙腳與臉部擦傷；另一名女子路過驚恐逃跑跌倒，造成雙膝擦傷。
附近一家快炒店監視器錄下案發過程，可見廖姓員警倒地但右手撐地坐起上半身，左手阻擋攻擊，但身穿藍色上衣的林姓犯嫌仍右手持刀不斷往廖警揮舞，廖警接著起身持藍色塑膠椅抵擋，林嫌多刀揮空或砍到塑膠椅，彰化分局大竹派出所獲報，趕往現場制伏林男。
警方調查，林嫌當天傍晚在附近一處店家喝酒，酒後由親友載回家休息，不知何故，深夜11時又騎機車去買菜刀，再回到原喝酒處持菜刀在路邊揮舞。被害者廖姓員警、路過女子與林嫌皆互不認識。
彰化縣警察局彰化分局副分局長蕭啟東今天說，廖姓員警當天休假訪友，機車一停下，林嫌疑似酒醉認錯人便持刀上前攻擊，大竹派出所員警獲報迅速趕到現場逮人，帶回派出所偵辦，林嫌渾身散發濃厚酒味，酒測值0.99mg/L，可說達爛醉程度。
蕭啟東表示，警方詢問後依殺人未遂、公共危險罪嫌，將林嫌移送彰化地方檢察署偵辦，檢方訊後聲押，彰化地方法院裁准羈押。
蕭啟東說，今天有到醫院探視廖姓員警，廖姓員警左側橈骨開放性骨折、左手腕撕裂傷併肌腱斷裂等多處受傷，目前住院治療；快官派出所長也於案發後到醫院探視慰問。（編輯：吳佳穎/李亨山）1070617
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